La mano de obra calificada que maneja los alambiques en Kannauj se conoce como «Deghbaz». Son los expertos que han heredado el arte de la destilación de sus antepasados y son responsables de producir aceites esenciales y attars de alta calidad. El término «Deghbaz» significa literalmente «manipuladores de ollas» y se refiere a su experiencia en el manejo de los alambiques de cobre utilizados en el proceso de destilación.
El arte de la destilación es un negocio familiar en Kannauj, y muchos de los Deghbazes provienen de familias que han estado involucradas en la industria durante generaciones. Los conocimientos y habilidades se transmiten de padres a hijos, y la tradición se conserva. Los Deghbazes se enorgullecen de su trabajo y están comprometidos a mantener los altos estándares de calidad por los que Kannauj es conocido.
Controlan la temperatura del alambique ajustando la intensidad del fuego y añadiendo agua a la cámara de enfriamiento. El proceso de destilación requiere una cuidadosa atención al detalle, y los Deghbazes usan sus sentidos para asegurarse de que todo funcione correctamente.
Una de las principales formas en que los Deghbazes monitorean el proceso de destilación es escuchando el sonido del alambique. Son capaces de discernir diferentes tonos y tonos que indican la temperatura y la presión dentro del alambique. Por ejemplo, un sonido agudo indica que la temperatura es demasiado alta, mientras que un sonido grave indica que la temperatura es demasiado baja. Al escuchar el sonido del alambique, los Deghbazes pueden ajustar el calor y el enfriamiento para mantener la temperatura y la presión óptimas para el material vegetal que se destila.
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